Veja como saber se o vinho deu errado

Então você estourou uma garrafa de cabernet sauvignon, serviu-se de um copo e decidiu guardar o resto para amanhã à noite ... só para esquecer aquele vinho aberto na sua despensa por mais uma semana. Opa. Ainda é bom para beber? E o vinho estraga em primeiro lugar?

Não há realmente uma resposta em preto e branco, mas temos boas notícias: seu vinho pode não ser destinado ao lixo, afinal. Veja como saber se o vinho é ruim (e como fazê-lo durar mais tempo).



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como saber se o vinho é ruim John Fedele / Getty Images

1. Se o vinho cheirar mal, provavelmente * é * ruim

Vinho estragado pode cheirar a muitas coisas. Sem surpresa, nenhum deles é bom, então, na verdade, é uma maneira fácil de verificar se está fresco. Cheire aquela garrafa. O cheiro é ácido? Ou seu cheiro lembra repolho? Talvez cheire a cachorro molhado, papelão velho ou ovos podres. Ou talvez seja mais louco do que você se lembra, como açúcar queimado ou maçãs cozidas - isso é um sinal de oxidação (mais sobre isso abaixo).

Se você deixou uma garrafa de vinho aberta por muito tempo, provavelmente também terá um cheiro forte, como vinagre. Isso porque basicamente foi transformado em vinagre por bactérias e exposição ao ar. Provavelmente não vai te machucar para provar isso (o álcool atua tecnicamente como um conservante), mas não recomendamos beber um copo. Não se preocupe, você não vai querer.

2. Procure por mudanças na textura e clareza

Alguns vinhos são turvos no início, especialmente variedades não filtradas e naturais. Mas se você começou com um líquido claro e de repente ficou turvo, provavelmente é um sinal de atividade microbiana - nojento. Da mesma forma, se o seu vinho, antes tranquilo, agora tem bolhas, ele está começando a fermentar novamente. Não, não é champanhe caseiro. É vinho azedo e estragado.

3. Cuidado com a oxidação ou mudanças na cor

No minuto em que você abre uma garrafa de vinho, você expõe seu conteúdo ao oxigênio e, assim como uma fatia de abacate ou maçã, começa a dourar (ou seja, oxidar). Se o seu pinot grigio agora é mais um pinot brown-io, ainda é seguro beber, mas não terá um sabor tão vivo ou fresco como no primeiro dia. Os vinhos tintos também podem oxidar, passando de um vermelho vibrante a um marrom alaranjado suave. Novamente, beber esses vinhos não vai te matar, mas você provavelmente não vai gostar do gosto deles.

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4. Lembre-se de quanto tempo está aberto

Cada tipo de vinho tem uma vida de armazenamento diferente, então se você estiver guardando o resto para mais tarde, convém definir um lembrete antes que estrague. (Brincadeira. Mais ou menos.) Tintos mais claros (como gamay ou pinot noir) começam a virar depois de três dias, enquanto tintos de corpo maior (como cabernet sauvignon e merlot) duram até cinco dias. Os brancos têm uma vida útil mais curta, cerca de três dias, mas com armazenamento adequado - ou seja, recolocando a garrafa na garrafa e guardando na geladeira - pode durar até sete (o mesmo vale para o rosé). Mesmo com armazenamento adequado, vinhos espumantes como Champanhe, cava e prosecco começarão a perder suas bolhas exclusivas no primeiro dia e estarão totalmente vazias por volta do terceiro dia.

Dicas para fazer seu vinho durar o máximo possível

As primeiras coisas primeiro, não jogue a rolha fora - você vai querer depois. Isso porque você deve rolha novamente seu vinho no momento em que terminar de servir uma taça. Depois de fechar a garrafa, guarde-a na geladeira, onde durará pelo menos alguns dias a mais do que se você a tivesse deixado em temperatura ambiente. Quanto mais cedo você guardar o vinho, mais tempo você poderá aproveitá-lo.

Se você descobrir que o vinho que sobrou não tem um gosto tão fresco quanto o primeiro gole, há maneiras de usá-lo, como cozinhar. Alguém quer coq au vin?

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